MẮM CÁ CƠM BẾN TRE - ĐẶC SẢN MIỀN TÂY

Cá cơm được người dân Miền Tây chọn làm món đặc trưng làm nên món nước mắm nhỉ lừng danh và đặc biệt hơn làm nên món mắm cá cơm đậm đà vị quê, thơm ngon nức tiếng.

Quá trình làm mắm cá cơm
Bước 1: Chọn cá cơm
Để mắm cá cơm được thơm ngon, ngọt phải chọn đúng mẻ cá cơm vừa mới đánh bắt về, cá cơm còn tươi trong và lứa cá đều nhau.
Bước 2: Làm sạch cá
Đối với nhiều nơi mắm cá cơm người ta tận dụng làm mắm vẫn giữ nguyên đầu. Cá cơm được cắt bỏ đầu, bỏ ruột sau đó rửa lại thật sạch với nước, để ráo.
Bước 3: Ủ cá với muối
Cá cơm sau khi được làm sạch để ráo sẽ được trộn đều với muối và ủ kín trong thời gian ngắn ( bởi đặc tính của loại cá này rất nhanh phân hủy).
Bước 4: Trộn thính
Khi mắm đã chín thì mang đi rửa sạch và trộn đều các con mắm với thính tiếp tục ủ.
Bước 5: Chao đường
Khi mắm đã được ủ thính đủ ngày thì mang ra chao với đường đã khuấy sệt. Tiếp tục ủ 15-20 ngày thì mắm đã thấm đều gia vị và có thể dùng được ngay.